Apresentação Pessoal
Postura Profissional
Relacionamento no trabalho
Atribuições dos funcionários
Móveis
Utensílios
Mise-en-place
Mise-en-place do aparador e dos guéridons
Dobraduras de guardanapos
Alinhamento
Montagem básica para serviço
Reserva de mesas
Chegada do cliente
Apresentação do cardápio
Anotação dos pedidos
Como anunciar e retirar o pedido na cozinha
Serviço de Couvert
Serviço de bebidas alcoólicas
Técnica para servir vinho branco e vinho rosé
Técnica para servir vinho tinto
Técnica para servir whisky e outras bebidas de dose
Técnica para servir conhaque
Técnica para servir cerveja
Técnica para servir refrigerante e água
Serviço de alimentos
Serviço de prato pronto
Serviço de sobremesa
Fechamento da conta
O cafezinho
Serviço nos apartamentos
Situações Diversas
Relacionamento com os clientes
tipos de clientes