ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E GASTRONOMIA FIT

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ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E GASTRONOMIA FIT

Conceitos fundamentais de planejamento de cardápios. Aspectos básicos estruturantes e tipológicos na elaboração de cardápios. Ficha técnica de preparação. Tipos de cardápios em relação à oferta (custos) e a procura (variedades de pratos). Distribuição percentual de tipos de alimentos: carnes, aves, peixes, frutos do mar, verduras, legumes, sopas, entre outros. Escolha e elaboração de um cardápio. Confecção de cardápios: semanal, quinzenal, mensal. Análise dos cardápios elaborados. Lista de compras e confecção. Aquisição dos gêneros e estocagem.

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Conteúdo programático:

INTRODUÇÃO
GASTRONOMIA
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Origem e definição dos alimentos funcionais
Compostos bioativos dos alimentos funcionais
GASTRONOMIA FUNCIONAL
EXEMPLO DE RECEITAS FUNCIONAIS E SAUDÁVEIS
GUARNIÇÕES
PRATOS PRINCIPAIS
LANCHES ESPECIAIS
REFERÊNCIAS
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Conheça
o responsável:

Jaqueline Dos Passos Carvalho

Formada em Pedagogia pelo Centro Universitário do Sul de Minas. Pós-graduada em Psicopedagogia Clínica e Institucional, com especialização adicional em Educação Especial e Inclusiva. Atuação focada no desenvolvimento integral do aluno, na aprendizagem significativa e em práticas inclusivas.

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José N. Thais R.

Avaliação geral do curso:

Módulos & aulas

Módulo 1: Introdução

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Lição 1.1 : ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E GASTRONOMIA FIT

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