Confecção Básica de Peixes e Carnes

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Confecção Básica de Peixes e Carnes

Com este curso você irá conhecer um pouco mais sobre o preparo de grande variedade de carnes e peixes presentes no mercado.

Em seis módulos, o aluno aprenderá receitas diversas como peixes fritos, cozidos, assados, preparo de mariscos, bifes, escalopes, medalhões e muito mais. Além das receitas, você aprenderá a analisar a qualidade, teor de gordura, e a aproveitar todos os tipos de carnes para fazer pratos deliciosos.

Curso indicado para profissionais que trabalham em cozinhas, buffets, churrascarias, restaurantes, ou para quem deseja aprender as mais diversas receitas com carnes bovinas e peixes.

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carga horária

10h

acesso

30 dias

criado em

31/07/2015

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Conteúdo programático:

Confeção Básica de Peixe e Carne
Introdução
Peixe
PEIXES COZIDOS
PEIXES GRELHADOS
PEIXES FRITOS
PEIXES ASSADOS
PEIXES DE CALDEIRADA
PEIXES DE CONSERVA
PEIXES FUMADOS
PEIXES DE ÁGUA SALGADA
PEIXES DE AGUA DOCE
CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO TEOR DE GORDURA
MARISCOS
CONFECÇÃO DE MARISCO
Carnes
CARNES DE AÇOUGUE
CARNE DE VACA
BIFES
CHATEAUBRIAND
ESCALOPES
GRENADINOS E MEDALHAS
MEDALHÃO
FONDUES
Entrecôte
POJADOURO, GANSO, ALCATRA, PEITO, PERNA, PÁ, ETC.
MIUDEZAS
OUTRAS PARTES
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